株式会社 まるや八丁味噌

株式會社MARUYA八丁味噌

株式會社MARUYA八丁味噌

八丁味噌並未使用米曲,而是只以大豆曲和食鹽為原料,匠人將其放入木桶裏2年以上制造的天然釀造。嚴格遵守從江戶時代開始流傳下來的制造方法,持續傳承傳統味道。

無添加劑・天然釀造

從德川家康出生的岡崎城向西約870米(八丁)處有八帖町(原八丁村),1337年MARUYA八丁味噌在此創業。這裏是矢作川的船運和原東海道交匯的水陸交通的要沖地帶。江戶時代有了碼頭和食鹽專賣,利用船運采購了原料大豆和食鹽,並能夠運走味噌。並且作為三河武士的軍糧得到重視,成了諸侯的承辦商,隨著東海道的發展逐漸聞名於世。如今依然裝入木桶裏,通過匠人之手將重石頭壹個個疊成金字塔狀,經過2個夏天和2個冬天制作的天然釀造。堅持這種傳統工藝,持續制造八丁味噌。

八丁味噌是從江湖幕府初代將軍德川家康出生的岡崎城距離870米(八丁)而得名。據傳註重健康的長壽的江戶幕府初代將軍德川家康也愛吃八丁味噌,是無添加劑的發酵食品。

八丁味噌製造工藝
黃豆是八丁味噌的原料。
將蒸熟的黃豆制成棒球大小的圓形,沾上米曲黴後,經過4天制造黃豆曲。(味噌元素)
將黃豆曲、食鹽和水儲存在桶裏。匠人為了擠出杉木桶裏面的空氣,用腳踩平加硬。
由經驗豐富的味噌匠人將石頭疊加上去。將石頭壹塊塊地放上去。
黃豆在木桶內沈睡2年以上,然後變成熟成的八丁味噌。
八丁味噌是完成。
關於我們

用傳統的制造方法生產八丁味噌,並且向現代社會傳承傳統的味道和文化。


〒444-0923 愛知縣岡崎市八帖町往還通52番地
電話:0564-22-0222 傳真:0564-23-0172
URL : http://www.8miso.co.jp
E-mail : info@8miso.co.jp

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