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〒444-0923
愛知県岡崎市八帖町往還通52
TEL 0564-22-0222(代)
FAX 0564-23-0172
E-mail info@8miso.co.jp
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八丁味噌は大豆麹をつくり、塩と水だけを加え、仕込む。
米麹は使わない。大豆と塩だけで造り上げる。

大　豆　精　選
丸く、粒のそろった大豆
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水　洗
大豆を水で洗う
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浸　漬
大豆に水分を含ませる
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水　切
水を切る
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蒸　煮
大豆を蒸し煮
蒸しあがった大豆は赤褐色となる
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冷　却
一定の温度に冷やす
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大 豆 こ う じ を 作 る
蒸した大豆を丸めて 麹菌を生やす
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大豆こうじが完成
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