大桶の中に職人が入り、均し、踏み固め、また均す。
この単純作業が八丁味噌造りの基礎となる。
余分な空気を抜き、石積みの土台をつくる。職人の技である。

一つ一つ積み上げる。
“石には、顔がある”と職人は言う。”乗せる”と”積む”とは違うんだ。
修行をかさねた石積み職人は、先人が残したこの技法を引き継ぐ。

二夏二冬の天然醸造で熟成する

出来上がった八丁味噌は職人の手で掘り出される。
職人が味噌の上に立つ。この硬さが八丁味噌。

八丁味噌の完成
水分を少なく、じっくり時間をかけて熟成した八丁味噌は
大豆の旨みがギュッと詰まり、深い味わいの味噌となる。