株式会社 まるや八丁味噌

まるや八丁味噌の造り方

まるや八丁味噌の麹造り
まるや八丁味噌は伝統の「大玉大豆麹製法」
大きな大豆麹をつくり、塩と水だけを加え、仕込む。
米麹は使わない。大豆と塩だけで造り上げる。
  • flow1大豆精選
    精選した丸く、
    粒のそろった大豆
  • flow2浸 漬
    大豆に一定の水分を
    含ませる
  • flow3蒸 煮
    蒸しあがった大豆は
    赤褐色となる
  • flow4製 玉
    蒸した大豆を丸め
    大玉にする
  • flow5製 麹
    麹菌を生やして
    大豆麹が完成