まるや八丁味噌の麹造り
まるや八丁味噌は伝統の「大玉大豆麹製法」
大きな大豆麹をつくり、塩と水だけを加え、仕込む。
米麹は使わない。大豆と塩だけで造り上げる。
大きな大豆麹をつくり、塩と水だけを加え、仕込む。
米麹は使わない。大豆と塩だけで造り上げる。
- flow1大豆精選
- 精選した丸く、
粒のそろった大豆
- flow2浸 漬
- 大豆に一定の水分を
含ませる
- flow3蒸 煮
- 蒸しあがった大豆は
赤褐色となる
- flow4製 玉
- 蒸した大豆を丸め
大玉にする
- flow5製 麹
- 麹菌を生やして
大豆麹が完成